Γιατί μπορεί μια φριτέζα να τηγανίζει τα πράγματα με μια μόνο σταγόνα πετρελαίου;

Φριτέρ αέραΈχουν γίνει δημοφιλές στην κουζίνα με το χαρακτηριστικό του "A Drop of Oil Can Cist Crispy Taste". Η βασική τεχνολογία πίσω τους προέρχεται από τον καινοτόμο σχεδιασμό της θέρμανσης της κυκλοφορίας αέρα.

Το παραδοσιακό τηγάνισμα βασίζεται στο πετρέλαιο ως μέσο μεταφοράς θερμότητας, ενώ η φριτέζα του αέρα θερμαίνεται γρήγορα μέσω του ενσωματωμένου σωλήνα θέρμανσης υψηλής ισχύος (συνήθως έως και 1500-1800W) και στη συνέχεια σχηματίζει μια ροή ζεστού αέρα 360 ° υψηλής ταχύτητας από τον κορυφαίο ανεμιστήρα. Αυτός ο ρυθμός ροής ζεστού αέρα μπορεί να φτάσει τα 20m/s, το οποίο μπορεί να διεισδύσει στην επιφάνεια των τροφίμων όπως το "αόρατο πετρέλαιο", αφαιρώντας την υγρασία ενώ αναγκάζοντας το λίπος των ίδιων των συστατικών (όπως το λίπος κρέατος, το φυσικό λίπος των γαλλικών πατάτες), σχηματίζοντας μια τραγανή γεύση στο εξωτερικό και τρυφερό στο εσωτερικό.

Για παράδειγμα, κατά την ψήσιμο των πτερυγίων κοτόπουλου, το λίπος των ίδιων των φτερούγες κοτόπουλου θα εξαχθεί στην επιφάνεια στην κυκλοφορία του ζεστού αέρα και μια τραγανή κρούστα μπορεί να σχηματιστεί χωρίς να προστεθεί πρόσθετο λάδι και η πρόσληψη λίπους μειώνεται κατά περισσότερο από 60% σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα. Για τα συστατικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι, απλώς βουρτσίστε μια σταγόνα πετρελαίου και ο ζεστός αέρας μπορεί να κάνει το λίπος να προσκολλάται ομοιόμορφα, έτσι ώστε να επιτύχει το σκοπό της προσομοίωσης της τραγανής γεύσης της τηγανισμένης τροφής.

Επιπλέον, η επένδυση που επικαλείται το Teflon μέσα στη φριτέζα μειώνει το φαγητό και με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας (συνήθως ρυθμίζεται στους 100-200 ° C), μπορεί να αποφύγει την καύση που προκαλείται από τοπική υπερθέρμανση. Αυτή η αρχή του "ζεστού αέρα που αντικαθιστά το ζεστό λάδι" όχι μόνο διατηρεί τη νόστιμη γεύση του τηγανισμένου φαγητού, αλλά και μειώνει τη χρήση του πετρελαίου, καθιστώντας την κύρια επιλογή για υγιεινή μαγειρική.

Η εμφάνιση τουφριτέρ αέραέχει επαναπροσδιορίσει την έννοια του "τηγάνισμα". Μέσα από το συνδυασμό αεροδυναμικής και θερμοδυναμικής, έχει γίνει δυνατή η μαγειρική χωρίς πετρέλαιο ή χαμηλού πετρελαίου, γεγονός που ανταποκρίνεται στις διπλές ανάγκες των σύγχρονων οικογενειών για την υγεία και την ευκολία.